Sobrasada ist eine gepökelte Schweinswurst, die aus Schweinelende, Schweinebauch/Speck, Paprika, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Manchmal mit Cayennepfeffer.
Die Tradition der Herstellung von geräucherter Schweinewurst verschwand während der Zeit der muslimischen Herrschaft fast völlig, wurde jedoch wieder eingeführt, als die Katalanen die Inseln eroberten. Die Zugabe von Paprika kam bald nach der Einfuhr von Paprika nach Mallorca, wahrscheinlich zwischen dem 16. und 17. Heute hat die Sobrasada eine IGP (g.g.A.: geschützte geographische Angabe) erhalten, was bedeutet, dass ihr Charakter und ihre Herstellung nach strengen Richtlinien erhalten bleiben. Dies schränkt auch ein, wo das Produkt hergestellt werden kann.
Die Sobrasada unterscheidet sich von der übrigen spanischen Chorizo unter anderem durch das Klima. Hohe Luftfeuchtigkeit und milde Winter sind ein wesentlicher Bestandteil des Reifeprozesses. Sie führt zu einer viel weicheren Wurst.
Die traditionelle Matança (Matanza auf Spanisch) ist die späte Zeit im Jahr, in der sich lokale Familien zur jährlichen Schweineschlachtung versammeln. Zu dieser Zeit stellen sie Sobrasada und andere Schweinefleischprodukte her, die vorbereitet werden, um die Familien bis zur nächsten jährlichen Schlachtung mit Schweinefleisch einzudecken.
Sobrasada ist in vielen Formen und Größen erhältlich, von der kleinen llonganissa über die größeren cular oder pultrums bis hin zu den größten bufetes oder bisbe. Kleinere Würste pökeln schneller, was bedeutet, dass sich die Produktreife über das ganze Jahr verteilen würde, so dass das ganze Jahr über ein konstantes Angebot an Schweinewurst zur Verfügung stünde.
Es ist leicht, Sobrasada auf jedem Markt in Palma de Mallorca zu finden, ebenso wie auf den meisten Speisekarten. Sie wird vielen Gerichten beigefügt, um auch Geschmack zu verleihen. In ärmeren Zeiten der Geschichte, in denen Frischfleisch keine wöchentliche Option war, verließen sich die Familien auf die Sobrasada als eine Quelle für normales Schweinefleisch und so wurde sie in zahlreiche Gerichte integriert.
Besuchen Sie den berühmten Mercat de l’Olivar oder einen eher lokalen Markt wie Mercat de Pere Garau.